Калмыцкая национальная кухня

Национальная кухня любого народа – отражение его души. Кухня калмыков пропитана ветром бескрайних степей, запахом лотоса и яркого солнца. Жители Калмыкии – добрый, гостеприимный народ, который живет размеренной жизнью, любит готовить и угощать близких людей.

Кухня народа характеризуется обилием простых, сытных и очень вкусных блюд. Главная пища калмыков – мясо. Его варят, жарят или сушат. Распространены кисломолочные продукты, которые долго не теряют свежесть при долгом перемещении по широким калмыцким степям. В кухне почти не используют приправы, в редких случаях – соль и черный перец. Мучные изделия распространены в виде лепешек и пирожков.

Первые блюда в основном представлены в виде жирных, наваристых супов. Один из самых любимых супов у калмыков – махан. Это очень простое, но сытное блюдо, которое с легкостью может заменить полноценный обед. В его составе лишь два продукта: мясо и картошка, причем порезанные довольно большими кусками. Еще один популярный суп – дотур. Он готовится из бараньих внутренностей: сердца, легкого, почек и кишок. При подаче посыпается зеленью. Вкус у блюда получается весьма специфический.

Бериги – популярные блюда, которые напоминают пельмени. В рецепте присутствуют самые обычные продукты: мука, соль, вода, яйцо. В качестве начинки используют мясо. Неизвестно, что за секрет знает народ, но блюдо получается настолько нежным и мягким, что тает во рту. Хурс махн – еще одно популярное мясное блюдо. Готовят его в основном по праздникам, и на столе оно не задерживается. Рецепт этого блюдо не менялся на протяжении многих веков. В его составе присутствуют: домашняя лапша, баранина, лук, морковь. Все тушится и подается к столу с зеленым луком. Простые продукты, но совершенно неземной вкус.

Есть в кухне калмыков и экзотические, с точки зрения обычного человека, блюда. Ишкесен – блюдо из конины, которую варят, добавляют лук, чеснок, картофель и морковь. Обильно приправляют черным перцем и подают к столу.
Борцоки – вкусные лепешки, которые делаются из дрожжевого теста. Формируются в виде пышек и жарятся в кипящем масле. Их едят вместо хлеба, запевая калмыцким чаем.

Калмыки очень любят кисломолочные продукты. Чигян – напиток, который представляют собой что-то среднее между кефиром и простоквашей. Его пьют не только для того, чтобы утолить голод, а и в лечебных целях. Такой напиток улучшает состояние ЖКТ.

Калмыцкая кухня не отличается большим разнообразием. Она издавна служила людям для того, чтобы были силы скакать по степи, возделывать землю. Но она доказывает, что самые обычные, привычные продукты могут создать настоящие кулинарные шедевры.

UP